A Organização Mundial de Saúde (OMS) trouxe um alerta importante sobre um alimento que faz parte da rotina de milhões de pessoas.
Segundo já alertado pela entidade, as carnes processadas estão associadas a um maior risco de câncer. No entanto, agora o presunto também foi incluído na lista.
A informação gera preocupação, mas também muitas interpretações equivocadas. Afinal, o que realmente significa essa classificação? E como isso impacta o consumo no dia a dia?
O que são carnes processadas?
Carnes processadas são aquelas que passam por métodos industriais para aumentar a durabilidade ou intensificar o sabor. Entre os principais processos estão:
- Cura com sal
- Defumação
- Fermentação
- Adição de conservantes químicos
Exemplos comuns incluem presunto, bacon, salsicha, linguiça, salame e mortadela.
Por que a OMS classificou essas carnes como cancerígenas?
A Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC), órgão ligado à Organização Mundial da Saúde (OMS), analisou centenas de estudos epidemiológicos e classificou as carnes processadas como cancerígenas do Grupo 1.
Essa categoria é reservada a substâncias para as quais existe evidência científica consistente de que podem causar câncer em humanos.
Importante destacar: Grupo 1 indica força da evidência científica, não o nível de risco absoluto.
Qual tipo de câncer está mais associado?
O principal tipo de câncer associado ao consumo regular de carnes processadas é o câncer colorretal, que afeta o intestino grosso e o reto.
Pesquisas mostram que o risco aumenta conforme a quantidade ingerida ao longo do tempo, especialmente quando esses alimentos fazem parte da alimentação diária.
Por que carnes processadas aumentam o risco?
Alguns fatores explicam essa associação:
- Formação de compostos potencialmente cancerígenos durante o processamento
- Presença de nitritos e nitratos, usados como conservantes
- Produção de substâncias tóxicas quando essas carnes são aquecidas em altas temperaturas
Esses elementos podem causar inflamação crônica e danos às células do trato intestinal.
É preciso cortar completamente da dieta?
A OMS não recomenda eliminar totalmente as carnes processadas, mas reduzir o consumo e evitar que elas sejam uma presença constante na alimentação.
Boas práticas incluem:
- Consumir apenas de forma ocasional
- Priorizar carnes frescas e minimamente processadas
- Aumentar o consumo de fibras, frutas e vegetais
- Evitar ultraprocessados no dia a dia
O equilíbrio alimentar continua sendo o fator mais importante.
O alerta é sobre hábito, não sobre pânico
Presunto, bacon e salsicha não causam câncer de forma imediata ou isolada. O risco está associado ao acúmulo de consumo ao longo dos anos, dentro de um padrão alimentar desequilibrado.
Entender a classificação da OMS ajuda a fazer escolhas mais conscientes, sem alarmismo. Pequenas mudanças na rotina alimentar já podem reduzir significativamente os riscos à saúde a longo prazo.
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