Ao comprar ovos, é comum encontrar gemas com tonalidades bastante diferentes. Algumas são amarelo-claras, enquanto outras apresentam uma cor alaranjada e intensa. Para muitas pessoas, quanto mais forte for a cor, melhor seria a qualidade do ovo.
Mas será que uma gema bem alaranjada realmente significa que a galinha é mais saudável e que o ovo é mais nutritivo?
Por que alguns ovos têm a gema mais amarela ou alaranjada?
A gema recebe sua coloração principalmente de pigmentos naturais chamados carotenóides. Essas substâncias estão presentes em diversos alimentos de origem vegetal e podem ser incorporadas ao ovo durante a formação da gema.
Entre os alimentos que podem influenciar essa característica estão o milho, a alfafa, a grama, o trevo e algumas flores e vegetais ricos em pigmentos naturais. Portanto, se a ave possui maior concentração desses compostos, a gema tende a apresentar uma tonalidade mais intensa.
Por outro lado, dietas compostas predominantemente por ingredientes com menor quantidade de carotenóides podem resultar em gemas mais claras.
Então, a diferença da coloração das gemas não necessariamente indica que um ovo seja fresco e outro esteja estragado, nem que uma galinha seja automaticamente mais saudável que outra.
Gema laranja significa que o ovo é melhor?
Uma gema bastante alaranjada pode estar relacionada a uma alimentação rica em determinados pigmentos. Entretanto, a aparência também pode ser influenciada pela própria formulação da ração.
Na produção de ovos, ingredientes ricos em carotenóides podem ser utilizados justamente para intensificar a coloração da gema. Dessa maneira, uma gema de aparência mais forte não é uma prova definitiva de que a galinha passou seus dias solta em um pasto.
Por isso, olhar apenas para a cor pode levar o consumidor a uma conclusão equivocada. A gema pode ser bonita e intensa sem que isso conte toda a história sobre a origem daquele ovo.
E quanto ao valor nutricional?
A cor da gema também não deve ser usada como único indicador do valor nutricional. O ovo continua sendo uma fonte importante de proteínas e outros nutrientes, independentemente de a gema ser mais clara ou mais escura. A diferença visual não significa, por si só, que um ovo tenha muito mais proteínas e vitaminas do que outro.
Entretanto, a alimentação da galinha pode influenciar determinados componentes nutricionais. Aves que têm acesso a uma alimentação mais diversificada, incluindo vegetação e outros alimentos disponíveis no ambiente, podem produzir ovos com diferenças em alguns nutrientes, como determinados ácidos graxos e vitaminas.
Ou seja, o que a galinha come pode ser mais importante do que simplesmente observar a cor da gema.
O que observar ao escolher ovos no mercado?
Se a intenção é comprar ovos de melhor qualidade, vale olhar além da aparência da gema.
1. Observe as informações da embalagem
As informações presentes na embalagem podem ajudar a entender como os ovos foram produzidos e qual é a procedência do produto.
Termos relacionados ao sistema de criação, alimentação e certificação podem fornecer informações muito mais úteis do que simplesmente tentar escolher o ovo pela tonalidade da gema.
2. Considere a alimentação das galinhas
A alimentação oferecida às aves influencia tanto a composição do ovo quanto algumas de suas características visuais. Por isso, quando houver informações claras sobre a alimentação das galinhas, elas podem ser mais relevantes para a escolha do consumidor.
3. Preste atenção à procedência
A origem do produto também merece atenção. Produtores que fornecem informações transparentes sobre criação, alimentação, higiene e manejo permitem que o consumidor tenha uma visão mais completa sobre o alimento que está levando para casa.
4. Verifique a conservação e a validade
Um ponto fundamental é observar as condições de armazenamento e a validade indicada na embalagem. A aparência da gema não substitui os cuidados básicos de segurança alimentar.
Além disso, ovos mais frescos costumam apresentar uma clara mais firme e uma gema que mantém melhor seu formato quando o ovo é quebrado.
O sistema de criação faz diferença?
Existem diferentes formas de criação de galinhas, e as condições oferecidas às aves variam bastante.
Sistemas sem gaiolas, criação com acesso ao ambiente externo e sistemas convencionais possuem características distintas. Porém, os termos utilizados nas embalagens devem ser interpretados com atenção, porque cada classificação pode ter critérios específicos.
Por isso, se o consumidor se preocupa com bem-estar animal, alimentação ou origem do alimento, vale procurar informações mais detalhadas sobre o sistema de produção.
A cor da gema pode enganar
Uma gema muito laranja pode chamar atenção e transmitir uma sensação de que o ovo é mais natural, fresco ou saudável. Entretanto, a coloração está fortemente ligada aos pigmentos presentes na alimentação da galinha.
A aparência pode fornecer uma pista sobre a alimentação da ave, mas não conta sozinha toda a história sobre o ovo.
Imagem de Capa: Sábias Palavras
