Guardar pão de forma na geladeira faz ele durar mais? A ciência prova que não

Muitas pessoas possuem o hábito de guardar pão na geladeira, mas será que essa é uma escolha inteligente?

A geladeira acelera o envelhecimento do pão e compromete textura, sabor e qualidade em pouco tempo — e isso não é achismo, é ciência dos alimentos.

Por que o pão estraga mais rápido na geladeira?

Quando o pão fica armazenado entre 2 °C e 5 °C, ocorre um processo chamado retrogradação do amido. Em termos simples, o amido presente no pão começa a se reorganizar, expulsando a água que antes mantinha a massa macia.

O resultado aparece rápido:

• Pão duro
• Textura seca
• Migalhas se soltando
• Sabor de alimento velho

Esse processo acontece até três vezes mais rápido na geladeira do que em temperatura ambiente.

Por isso, muitas pessoas percebem que o pão de forma fica ruim em apenas um dia dentro da geladeira. Não se trata de azar ou marca ruim. Trata-se de química.

Onde guardar o pão de forma do jeito certo?

A forma correta de armazenamento depende do tempo de consumo.

Vai consumir em até 3 dias?

Guarde o pão:

• Em temperatura ambiente
• Bem fechado
• Longe de calor, umidade e luz direta

O armário é o melhor local para preservar a maciez no curto prazo.

Vai demorar para consumir?

Nesse caso, o freezer é o verdadeiro aliado. O congelamento praticamente interrompe a retrogradação do amido, mantendo a estrutura do pão intacta.

Como congelar corretamente:

• Congele o pão já fatiado
• Use saco bem vedado ou embalagem hermética
• Retire apenas a quantidade necessária

Para consumir, basta deixar em temperatura ambiente ou levar direto à torradeira. A textura fica muito próxima do pão fresco.

Por que esse erro é tão comum?

Muitas dicas de cozinha passam de geração em geração sem questionamento. A ideia de que “frio conserva tudo” parece lógica, mas nem todo alimento reage bem à refrigeração e o pão é um dos principais exemplos.

Durante anos, muita gente acredita que está prolongando a validade quando, na verdade, está estragando o alimento mais rápido.

Imagem de Capa: Sábias Palavras